طريقة تحضير مشخول الربيان في "مطبخنا"

طريقة تحضير مشخول الربيان في "مطبخنا"

الدوحة
العربي الجديد
03 مايو 2021
+ الخط -

في هذا الفيديو سنتابع الشيف سليمان شحادة وهو يحضّر طبقاً خليجياً شهيراً هو "مشخول الربيان". ليقدّم الربيان (الجمبري أو القريدس) وهو مشبع بالبصل والنكهات العشبية من زعفران وشبت ونعناع وكزبرة وغيرها، كما يمنحها طبخها بالأرز طعماً مميزاً.

المكونات

1 كيلوغرام ربيان مقشر بالكامل

كوبين اثنين أرزّ

4 فصوص ثوم

3 بصلات

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل

ملعقة صغيرة بهار سمك

1/2 ملعقة صغيرة بهار مخلوط

1/2 ملعقة صغيرة كركم

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة

ملح (حسب الرغبة)

1/2 ملعقة صغيرة فلفل

ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة قطعا صغيرة 

كزبره خضراء

شبث

نعناع

نصف كوب لبن زبادي

بهارات الأرز: يانسون نجمة، قرفة أعواد، حب هال، لومي حب، مسمار

زعفران منقوع بماء الورد

كاجو مقلي وكزبره خضراء للزينة

طريقة التحضير

* توضع البهارات كلها على الربيان مع الزنجبيل والثوم وينقع لمدة 30 دقيقة.

* يوضع قليل من زيت الزيتون في المقلاة يقلى البصل لبضع دقائق ثم يضاف الربيان ويقلى لدقيقتين.

* تضاف الكزبرة الخضراء والشبث والنعناع والطماطم المقشر والمقطع ولبن الزبادي ويطبخ لمدة دقيقتين.

* ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة في ماء دافئ.

*تضاف بهارات الأرز إلى 4 أكواب من الماء المغلي في إناء جديد.  

*يصفى الأرز ويضاف إلى الماء المغلي والبهارات.

* يطبخ الأرز حتى يقارب النضوج، ثّم يصفى ويضاف للربيان المبطوخ.

* يرش الزعفران على وجه الأرز، ويغطى ويطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

*  يسكب مشخول الربيان الجاهز ونزينه ببعض البصل المقلي والكاجو والكزبرة الخضراء.

ذات صلة

الصورة

منوعات وميديا

بهمة وصبر، تشمر زهية الجزائرية عن ساعد الجد، وتعمل وسط سوق كلوزال في العاصمة، داخل محل خاص بها لبيع التوابل، منذ عشرة أعوام، وباتت لها خلطاتها الخاصة المميزة، حتى أطلق عليها المواطنون لقب "سيدة البهارات".
الصورة
كعك العيد المنزلي

منوعات وميديا

يمثل كعك العيد (الكحك) أحد مظاهر الاحتفال الأساسية للمصريين بعيد الفطر المبارك. ورغم انتشار المحلات التي تبيعه، إلا أن هناك العديد من العائلات المصرية التي تفضل تصنيع الكعك منزلياً.
الصورة

منوعات وميديا

منذ ساعات الصباح الباكر يبدأ صاحب "محل الأخوين للحلويات الشعبية" في مخيم البقعة، يوسف حماد، بإعداد الأصناف المختلفة من الحلويات والعصائر الرمضانية، لتلبية رغبات وحاجات الصائمين بعد إفطارهم.

الصورة
مطبخنا 29

منوعات وميديا

هو طبق عابر للثقافات، إذ يقدمه كل مجتمع حسب رغبته، وحسب المكونات التقليدية لديه. في هذا الفيديو تقدم الشيف يارا إبراهيم الطريقة الفرنسية التقليدية في إعداد شرائح اللحم مع البصل.

المساهمون