السوشي... فوائد صحية ومحاذير
السوشي... فوائد صحية ومحاذير
السوشي هو أكثر الأطباق اليابانية انتشاراً في مختلف بلاد العالم، وذاع صيتها بقوة في عالمنا العربي. ما هي الفوائد الصحية التي يقدمها هذا الطبق؟ وهل من أضرار يمكن أن تنجم عن تناوله؟
يتكون السوشي من الأرز بنكهة الخل، والأسماك النيئة أو المطبوخة، والخضروات. كلها ملفوفة بالأعشاب البحرية. وغالباً ما يُنظر إلى السوشي على أنه غذاء صحي، لأنه يحتوي على العديد من المكونات الغنية بالعناصر الغذائية التالية:
الأسماك
مصدر جيد للبروتين والفيتامينات (مثل فيتامين د)، والمعادن (مثل اليود والسيلينيوم). تحتوي الأسماك على دهون أوميغا 3 التي يحتاجها الدماغ، وتحسن أداء وظائف الجسم، كما تساعد هذه الدهون في محاربة الحالات الطبية، مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية. ويرتبط تناول الأسماك أيضاً بانخفاض مخاطر الإصابة ببعض أمراض المناعة الذاتية والاكتئاب وألزهايمر والرؤية في الشيخوخة.
الأعشاب البحرية
تحتوي الأعشاب البحرية المستخدمة في تحضير السوشي على العديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيزيوم والفوسفور والحديد والصوديوم واليود والثيامين والفيتامينات (أ، سي، إي). كما أنّ 44% من وزنه الجاف عبارة عن بروتين، لذلك يعتبر من الأطعمة النباتية عالية البروتين مثل فول الصويا.
معجون الوسابي
معجون الوسابي الذي يقدم مع السوشي مصنوع من جذع نبات الوسابي الذي ينتمي إلى عائلة الملفوف والفجل والخردل نفسها. والوسابي غني بالبيتا كاروتين والغلوكوزينات والأيزوثيوسيانات. ولهذه المركبات خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان.
الزنجبيل
غالباً ما يقدَّم مخلل الزنجبيل الحلو مع وجبات السوشي، لتطهير حاسة الذوق بين قطع السوشي المختلفة. والزنجبيل مصدر جيد للبوتاسيوم والمغنيزيوم والنحاس والمنغنيز، وله خصائص تساعد في الحماية من البكتيريا والفيروسات. وتشير الدراسات إلى أنّ الزنجبيل يساعد في تحسين الذاكرة وتقليل الغثيان وآلام العضلات وآلام المفاصل وآلام الدورة الشهرية.
إلّا أنّ هناك محاذير لتناول السوشي يتوجب علينا الانتباه إليها:
الأرز الأبيض
المكون الرئيسي للسوشي هو الأرز الأبيض، وهو عبارة عن كربوهيدرات مكررة ذات محتوى منخفض من الألياف والفيتامينات والمعادن. وتربط الدراسات بين تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات المكررة وارتفاع مستويات السكر في الدم، الذي قد يعزز الالتهاب ويزيد من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.
سعرات حرارية مرتفعة
السوشي غني بالسعرات الحرارية، فعلى الرغم من الاعتقاد بأنه وجبة مفيدة لإنقاص الوزن، إلا أنه يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ونسبة عالية من الدهون. فغالباً ما يحتوي السوشي على الصلصات والإضافات عالية الدهون، وكميات صغيرة نسبياً من الخضار أو الأسماك، ما يزيد من محتواه من السعرات الحرارية.
الملح
يحتوي السوشي على كمية كبيرة من الملح، ويقدم أيضاً مع صلصة الصويا الغنية بالملح، ما قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة، وارتفاع ضغط الدم لدى بعض الأشخاص.
الأسماك النيئة
قد يؤدي تناول كميات كبيرة من السوشي المصنوع من الأسماك النيئة لخطر التعرض للإصابة بالبكتيريا والطفيليات المختلفة التي تؤدي إلى الغثيان والتقيؤ وألم البطن. كما قد تحتوي الأسماك أيضاً على معادن ثقيلة، مثل الزئبق، بسبب تلوث المحيطات التي قد تسبب صداعاً وأرقاً وضعفاً في الرؤية وفقدان الذاكرة.
كيف نزيد الفوائد الصحية للسوشي ونقلل من أضراره المحتملة؟
يمكن زيادة تناول المغذيات من خلال اختيار لفائف السوشي المصنوعة من الأرز البني بدلاً من تلك المصنوعة من الأرز الأبيض، ويفضل تناول لفائف اليد المخروطية الشكل (تيماكي) التي تحتوي على أرز أقل من اللفائف التقليدية. ويمكن زيادة محتوى البروتين والألياف في الوجبة من خلال تناول الساشيمي أو إدامامي (فول الصويا الطازج) أو سلطة واكامي (الأعشاب البحرية)، ويفضل تجنب اللفائف المصنوعة من الجبن الكريمي أو الصلصات، إضافة إلى التقليل من صلصة الصويا أو تجنبها، خاصة إذا كان الشخص حساساً للملح.
