فوائد البقوليات
يحتوي الحمص على نسبة عالية من الألياف(GETTY)
لا تخلو أطباقنا اليوميّة من البقوليات، سواء في السلطات أو في الطبخ التقليدي، أي اليخنات. وبالطبع، فإنَّ فوائدها الصحيَّة كثيرة للجسم، وللحفاظ على رشاقته. رغم أنَّها تسبّب الانتفاخ لبعض الذين يعانون من مشاكل في عمليّة الهضم.
بحسب اختصاصية التغذية، نعيمة بواب إبراهيم، فإنّ "عائلة البقوليّات تشمل مختلف أنواع الحبوب الجافّة، التي تتميَّز بإمكانية فصلها إلى جزأين وتتضمن: الحمص، والعدس، والفاصوليا، والترمس... ولها فوائد عديدة للجسم، وصحّة الإنسان، بل تعتبر من أساسيات النظام الصحي المتوازن".
وتوضح بواب في حديث لـ "العربي الجديد"، أنّ البقوليات تتميّز عن باقي فئات الأطعمة كونها تعتبر من البروتين النباتي، "فهي مصدر للبروتينات، فضلاً على احتوائها عدداً كبيراً من الفيتامينات والأملاح المعدنية، وهذا ما يؤهّلها لتكون الغذاء الأساسي للأشخاص الذّين يتّبعون حمية غذائية، وهي مصدر للحديد والفوسفور والماغنيزيوم والبوتاسيوم".
وتشرح نعيمة: "البقوليّات لها خصائص غذائيّة جمّة، فهي تحتوي على كميّة مهمّة من الكاربوهيدرات المعقَّدة، وكميّة معتدلة من البروتينات، ولا تحتوي على الدهون، والأهم أنّها تخلو من الدهون المشبعة والكوليسترول. وتتميَّز بأنّها تحتوي على نوعين من الألياف، أهمّها الألياف القابلة للذوبان التي تُساهم في السيطرة على معدّل السكر في الدم، وتُخفض من نسبة الكوليسترول، فتُساهم بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية".
وتتابع: "أمّا الألياف غير قابلة للذوبان، فهي بدورها تُنشّط حركة الأمعاء، وتُخلّص الجسم من السموم، وتقيه من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء".
وتشرح اختصاصيَّة التغذية أنّ "الفول هو من أهم البقوليات الشعبيّة، وله فوائد عديدة للصحّة. فهو بالإضافة إلى الفوائد العامّة التي يتشارك بها مع البقوليات، إلا أنَّه يُعتبَر مصدراً مهماً للفوسفور والحديد، ويحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضدّ الأمراض، لكنّه يُسبب النعاس وذلك بسبب احتوائه على فيتامينات B6 و B12، وهما يفرزان هرمون السيروتونين الذي يُعطي شعوراً بالاسترخاء".
إقرأ أيضاً:الشوكولاتة... إكسير السعادة والمزاج
وتتابع البواب أنّ "العدس يتميَّز باحتوائه على عددٍ كبير من المواد الغذائيَّة. فهو غني بالحديد وحمض الفوليك وعدد من عائلة الفيتامين B، كما أنَّه مصدر للفوسفور والماغنيزيوم والبوتاسيوم، والكوب الواحد منه يحتوي على ما يزيد عن نصف احتياجات الفرد اليوميّة من الحديد، ويُساعد الجسم على تكوين الهيموغلوبين. وهو البروتين الذي يدخل في صناعة كميات الدم الحمراء، وبالتالي يُقوّي الدم، ويحدُّ من خطر الأنيميا (فقر الدم الحاد)".
وتُكمل: "كذلك يحتوي الحمص على نسبة عالية من الألياف تجعله مثالياً لمن يرغب بخسارة الوزن. فتناول وجبة تحتوي على الحمص تُعطي الإحساس بالشبع لوقت طويل، ويعطي شعوراً بالامتلاء، فيقلّل الفرد كمية الحصة أو عدد السعرات الحرارية التي يطلبها جسمه ويتناولها. كما يحتوي الحمص على نسبة عالية من الماغنيزيوم والفيتامين B6 والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم".
إقرأ أيضاً:غذاء الجمال
بحسب اختصاصية التغذية، نعيمة بواب إبراهيم، فإنّ "عائلة البقوليّات تشمل مختلف أنواع الحبوب الجافّة، التي تتميَّز بإمكانية فصلها إلى جزأين وتتضمن: الحمص، والعدس، والفاصوليا، والترمس... ولها فوائد عديدة للجسم، وصحّة الإنسان، بل تعتبر من أساسيات النظام الصحي المتوازن".
وتوضح بواب في حديث لـ "العربي الجديد"، أنّ البقوليات تتميّز عن باقي فئات الأطعمة كونها تعتبر من البروتين النباتي، "فهي مصدر للبروتينات، فضلاً على احتوائها عدداً كبيراً من الفيتامينات والأملاح المعدنية، وهذا ما يؤهّلها لتكون الغذاء الأساسي للأشخاص الذّين يتّبعون حمية غذائية، وهي مصدر للحديد والفوسفور والماغنيزيوم والبوتاسيوم".
وتشرح نعيمة: "البقوليّات لها خصائص غذائيّة جمّة، فهي تحتوي على كميّة مهمّة من الكاربوهيدرات المعقَّدة، وكميّة معتدلة من البروتينات، ولا تحتوي على الدهون، والأهم أنّها تخلو من الدهون المشبعة والكوليسترول. وتتميَّز بأنّها تحتوي على نوعين من الألياف، أهمّها الألياف القابلة للذوبان التي تُساهم في السيطرة على معدّل السكر في الدم، وتُخفض من نسبة الكوليسترول، فتُساهم بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية".
وتتابع: "أمّا الألياف غير قابلة للذوبان، فهي بدورها تُنشّط حركة الأمعاء، وتُخلّص الجسم من السموم، وتقيه من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء".
وتشرح اختصاصيَّة التغذية أنّ "الفول هو من أهم البقوليات الشعبيّة، وله فوائد عديدة للصحّة. فهو بالإضافة إلى الفوائد العامّة التي يتشارك بها مع البقوليات، إلا أنَّه يُعتبَر مصدراً مهماً للفوسفور والحديد، ويحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضدّ الأمراض، لكنّه يُسبب النعاس وذلك بسبب احتوائه على فيتامينات B6 و B12، وهما يفرزان هرمون السيروتونين الذي يُعطي شعوراً بالاسترخاء".
إقرأ أيضاً:الشوكولاتة... إكسير السعادة والمزاج
وتتابع البواب أنّ "العدس يتميَّز باحتوائه على عددٍ كبير من المواد الغذائيَّة. فهو غني بالحديد وحمض الفوليك وعدد من عائلة الفيتامين B، كما أنَّه مصدر للفوسفور والماغنيزيوم والبوتاسيوم، والكوب الواحد منه يحتوي على ما يزيد عن نصف احتياجات الفرد اليوميّة من الحديد، ويُساعد الجسم على تكوين الهيموغلوبين. وهو البروتين الذي يدخل في صناعة كميات الدم الحمراء، وبالتالي يُقوّي الدم، ويحدُّ من خطر الأنيميا (فقر الدم الحاد)".
وتُكمل: "كذلك يحتوي الحمص على نسبة عالية من الألياف تجعله مثالياً لمن يرغب بخسارة الوزن. فتناول وجبة تحتوي على الحمص تُعطي الإحساس بالشبع لوقت طويل، ويعطي شعوراً بالامتلاء، فيقلّل الفرد كمية الحصة أو عدد السعرات الحرارية التي يطلبها جسمه ويتناولها. كما يحتوي الحمص على نسبة عالية من الماغنيزيوم والفيتامين B6 والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم".
إقرأ أيضاً:غذاء الجمال
