الأجبان: ماذا نأكل وماذا نتفادى؟
(Getty)
يحتوي نظامنا الغذائيّ يوميَّاً على نوع من أنواع الأجبان على الأقلّ. لكن هل نعلم ما قيمتها الغذائية، وما هي فوائدها ومضارها؟
تقول اختصاصية التغذية بيان أحمد في حديث لـ"العربي الجديد": "الجبنة تختلفُ بشكلٍ كبير سواء في قيمتها الغذائية أوفي طعمها، وبحسب احتوائها على الدهون وطريقة طبخها. والجبنة أيضاً أنواع، منها البيضاء ومنها الصفراء. الصفراء تحتوي على الدهون أكثر، وهي دهون مُشبعة غير صحية للجسم، وكلما زادت الكمية، زادت في المقابل السعرات الحرارية، بالتالي تؤثر على الوزن، وترفع نسبة الكوليسترول في الدم".
وتنصح بيان بـ"تناول الجبنة التي تحتوي على سعرات حرارية أقل ودهون أقل. والجبنة يُمكن أن تكون مهمة للريجيم، ويُمكن أن تكون غير صحية، وذلك يختلف بحسب اختيارنا لها. الجبنة الصفراء مليئة بالسعرات الحرارية وتزيد الوزن، والجبنة البيضاء هي الاختيار الأفضل للريجيم ولا تؤثر على الصحّة والوزن".
أقرأ أيضاً:أسرار لتجنّب زيادة الوزن خلال العيد وموائده وحلوياته
وتُشدد بيان على ضرورة استبدال الجبنة الصفراء بالجبنة البيضاء، بالإضافة إلى الحاجة لتناول الأجبان الطبيعية بدلاً من المعلبة. وتنصح بالابتعاد عن الجبنة التي تأتي على شكل سائل لأنّها تحتوي على كمية دهون أكثر من غيرها. وتدعو أيضاً إلى الابتعاد عن الجبنة المصنعة، التي قد يكون مُضافاً إليها زيوت مهدرجة ومنكهات مضرة.
وتُفضل تناول أنواع الفيتا، والحلوم، والعكاوي، والشيدر. فهي من الأجبان الطبيعية التي يُفضّل تناولها، "الشيدر تُعتبر من أنواع الأجبان التي تحتوي على سعرات حرارية كثيرة بالإضافة إلى القشقوان، والحلوم كاملة الدسم كثيرة السعرات الحرارية، وجبنة الفيتا والعكاوي والريكوتا والقريشة مناسبة أكثر من غيرها، كونها تحتوي على سعرات حرارية أقلّ".
وعن طريقة حفظ الأجبان، تنصح بـ"تركها بالغلاف ووضعها في الثلاجة، وعند فتحها يُفضّل وضعها في البراد وتغليفها بورق الألومنيوم أو نايلون أو أكياس مفرغة من الهواء لتجنّب نضوج البكتيريا فيها.
أقرأ أيضاً:جراثيم المأكولات: نصائح لتفاديها
تقول اختصاصية التغذية بيان أحمد في حديث لـ"العربي الجديد": "الجبنة تختلفُ بشكلٍ كبير سواء في قيمتها الغذائية أوفي طعمها، وبحسب احتوائها على الدهون وطريقة طبخها. والجبنة أيضاً أنواع، منها البيضاء ومنها الصفراء. الصفراء تحتوي على الدهون أكثر، وهي دهون مُشبعة غير صحية للجسم، وكلما زادت الكمية، زادت في المقابل السعرات الحرارية، بالتالي تؤثر على الوزن، وترفع نسبة الكوليسترول في الدم".
وتنصح بيان بـ"تناول الجبنة التي تحتوي على سعرات حرارية أقل ودهون أقل. والجبنة يُمكن أن تكون مهمة للريجيم، ويُمكن أن تكون غير صحية، وذلك يختلف بحسب اختيارنا لها. الجبنة الصفراء مليئة بالسعرات الحرارية وتزيد الوزن، والجبنة البيضاء هي الاختيار الأفضل للريجيم ولا تؤثر على الصحّة والوزن".
أقرأ أيضاً:أسرار لتجنّب زيادة الوزن خلال العيد وموائده وحلوياته
وتُشدد بيان على ضرورة استبدال الجبنة الصفراء بالجبنة البيضاء، بالإضافة إلى الحاجة لتناول الأجبان الطبيعية بدلاً من المعلبة. وتنصح بالابتعاد عن الجبنة التي تأتي على شكل سائل لأنّها تحتوي على كمية دهون أكثر من غيرها. وتدعو أيضاً إلى الابتعاد عن الجبنة المصنعة، التي قد يكون مُضافاً إليها زيوت مهدرجة ومنكهات مضرة.
وتُفضل تناول أنواع الفيتا، والحلوم، والعكاوي، والشيدر. فهي من الأجبان الطبيعية التي يُفضّل تناولها، "الشيدر تُعتبر من أنواع الأجبان التي تحتوي على سعرات حرارية كثيرة بالإضافة إلى القشقوان، والحلوم كاملة الدسم كثيرة السعرات الحرارية، وجبنة الفيتا والعكاوي والريكوتا والقريشة مناسبة أكثر من غيرها، كونها تحتوي على سعرات حرارية أقلّ".
وعن طريقة حفظ الأجبان، تنصح بـ"تركها بالغلاف ووضعها في الثلاجة، وعند فتحها يُفضّل وضعها في البراد وتغليفها بورق الألومنيوم أو نايلون أو أكياس مفرغة من الهواء لتجنّب نضوج البكتيريا فيها.
أقرأ أيضاً:جراثيم المأكولات: نصائح لتفاديها
