البامبلوني .. وجبة الفطور في تونس

يتميز المطبخ التونسي بتنوعه وغناه، نتيجة تأثّره بالثقافة العربية، والفرنسية، والأفريقية، والبرتغالية، ممّا أسهم في تعدّد أطباقه وطرق طهوها، إذ يعتمد على زيت الزيتون، والفلفل الأحمر الحار، والطحين، والقمح، ولحم الضأن، والأسماك، والخضراوات، والتوابل في العديد من أطباقه.

كما يشتهر المطبخ التونسي بالعديد من الوصفات الخاصة، التي قد تبدو غير مألوفة، خصوصاً لسكان المشرق العربي، حيث يواجهون صعوبة في فهم مكونات المطبخ التونسي، ومفرداته.

البامبلوني، من أشهر الوصفات التونسية التقليدية القديمة، للفطائر، وتعد وجبة صباحية، وإفطاراً شهيّاً، يتواجد دائماً على الموائد التونسية، ويمكن تناولها حسب الرغبة، إما مع العسل، أو التين، أو مع السكر.

ومقادير فطيرة البامبلوني ، 500 غرام من الطحين الأبيض (ويطلق عليه في تونس الفرينة). بيضة واحدة. ملعقة كبيرة واحدة من خميرة الخبز الجافة. ملعقة كبيرة واحدة من خميرة الحلويات ( البيكنغ بودر ). رشة ملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ماء دافئ للعجن. زيت نباتي للقلي.

ولتحضيرها، تخفق البيضة جيداً حتى يمتزج البياض والصفار معاً، ثم يضاف زيت الزيتون ويخلط مع البيضة جيداً، ويخلط الطحين الأبيض أو الفرينة مع رشة الملح، وخميرة الخبز، وخميرة الحلويات، أو"البيكنغ بودر"، وتمزج المكونات السابقة إلى بعضها بعضاً، ثم يضاف إليها الماء الدافئ تدريجياً مع العجن الجيد وبحسب الحاجة، حتى تتشكّل عجينة طرية جداً، متماسكة تلتصق باليدين عند عجنها. ثم تترك العجينة في مكان دافئ لمدة قدرها نصف ساعة على الأقل حتى تتخمّر جيداً.

بعد ذلك يُقطع العجين إلى كرات صغيرة، تفرد بواسطة اليد أو مفرد العجين، وتترك جانباً مدة ربع ساعة. يحمّى الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار عالية. يوضع العجين في الزيت الساخن، ويقلب على الوجهين حتى يتحمّر. ويرفع بعدها على ورق التنشيف لامتصاص الزيت. وأخيراً تغلف البامبلوني بالسكر وهي ساخنة. تُقدم مع العسل، أو التمر، أو مربى التين.