على خلاف المضروبة، الهريس هو قمح كامل غير مجروش يطبخ بالدجاج، إلى أن ينضج. قوامه المثالي الليونة، لا ينقص فيصبح يخنة ولا يزيد فيصبح كثيفاً. يقدّم لنا في هذه الوصفة الشيف سليمان شحادة طريقة سهلة لتحضير هذا الطبق وتقديمه على الإفطار.
المكونات
دجاجة كاملة مقطعة بعظمها من دون جلد
نصف كيلوغرام من الهريس المنقوع لمدة 8 ساعات
ملح
فلفل أسود
حبة بصل واحدة مقطعة لقطع صغيرة
زيت نباتي
سمن بلدي
طريقة التحضير
* وضع البصل والدجاجة في الطنجرة من دون زيت.
* تقليب قطع الدجاج لعدة دقائق.
* إضافة ملعقتي زيت.
* إضافة 3 ليترات من الماء إلى الدجاجة وتركها تغلي.
* إزالة زفرة الدجاج.
* إضافة الهريس المنقوع بعد تصفيته.
* تحريك الهريس والدجاج حتى ينضج، مع ضرب المكونات بأطراف القدر حتى طحنها.
* إزالة العظم مع الاستمرار بالتحريك، وإضافة الماء حتى النضج الكامل (3 ساعات).
* سكب الهريس في وعاء التقديم ووضع السمن على وجه الطبق.
