عن "شهيوات" الحلوى الرمضانية في المغرب

عن "شهيوات" الحلوى الرمضانية في المغرب

10 يوليو 2015
تبيعها المحلات بالأطنان خلال رمضان (العربي الجديد)
+ الخط -
"الشهيوات" هي الحلوى التي يزداد الطلب عليها خلال شهر رمضان في المغرب. تحضّر، قبل حلول الشهر الكريم، في البيوت على أيدي النساء، وفي المتاجر على أيدي الرجال. حلوى "الشباكية" أساسية على الموائد اليومية، إلى جانب الحريرة والتمر واللبن. يرجّح أنّها أمازيغية الأصل. وهي تتصدّر الطلب في أسواق البلاد، وتتميّز بمذاقها الطيّب، لاحتوائها مواد ونكهاتٍ سكريّة.

طريقة تحضير "الشباكية" معروفة. أساسها عجينة مخلوطة بالزيت والزبدة مع بعض اللوز، تقطّع بأشكال مختلفة، وتُقلى في زيت حارّ، ثم توضع في العسل الأصيل أو عسل السكّر، كي تتشرّبهما.

ناديا تساعد زوجها في بيع الشباكبة بمحلهما داخل سوق "ادبرا" في مدينة طنجة: "نأتي بدقيق جودته ممتازة، وخليط ثلثه جافّ وثلثاه رطب، يتألّف من مياه قليلة، مع زيت وزبدة، وقليل من الخميرة العادية والخلّ. نخمّر العجينة، ونقطّعها إلى أشكال مختلفة، مثل الكريوش، المقروط، والمفتولة، ونقليها بزيت حارّ، ثم نضعها مباشرة في العسل الأصيل أو عسل السكّر لساعة تقريباً، حتّى تتشرّب العسل، ونرشّ السمسم (زنجلان) لتزيينها"، تقول لـ"العربي الجديد".

اقرأ أيضاً: العرقسوس: المشروب الرسمي لشهر رمضان

بين الناس تختلف الطريقة بشكل طفيف. عبداللطيف المراكشي، صاحب أقدم محل لبيع الشباكية، يقول لـ"العربي الجديد" إنّ سعر الشباكية العادية "يناسب جميع الطبقات الاجتماعية، ولا يختلف قبل أو خلال أو حتّى بعد رمضان، تباع بـ5 دولارات تقريباً للكيلو". ويروي أنّ "شباكة اللمبوط أقدم نوع في طنجة، أما المقروط فجاء من الشام". يبيعها طوال العام. تعاونه عائلته وبعض أقاربه لإعداد كميات كبيرة، بالأطنان أحياناً، من حلوى يفضّلها مغاربة الداخل، وفي المهجر.

أما "البريوات"، المعدّة باللوز، فتحضّر لها المخابز أو محلات الحلويات ورقاً رقيقاً خاصاً. وللحفاظ عليها من التمزّق تدهن بالزيت ثم تحفظ في منديل مبلل، بحسب بسمة اليعقوبي. وخلطة "البريوات" تطحن لها النساء المغربيات بعض اللوز ويضِفنَ السكر والمسكة مع الزبدة المذوّبة، ويكوّرنها على شكل كرات صغيرة، ثم يضفنَ الخليط إلى ورقة "البريوات" التي تُطوى على شكل مثلّث ثم تقلى في زيت ساخن جداً.

وعلى الجانب الآخر تحضّر "الكسرونة" بالعسل وماء الزهر وقليل من الزبدة لغمس البريوات مباشرة بعد قليها: "ويوجد نوع آخر من "البريوات" المملّحة بالدجاج والسمك ولحم الكفتة، التي يمكن تحضيرها قبل رمضان أو خلاله"، تقول اليعقوبي.

أما "السفوف" فيأخذ شكل الطحين واللون البنيّ الداكن، لأنّ الطحين فيه أساسيّ. يحمّص ثم يغربل، وتضاف إليه حبّات النوى واللوز واليانسون والقرفة وحبّات الحلاوة، والجوز "القرقاع"، والسمسم، وجوزة الطيب، والقرنفل والمسكة الحرّة. نعجن هذا الخليط بزيت الزيتون وزيت نباتي آخر، مع العسل، حتّى نجد بين أيدينا "السفوف".

أما سعره فيرتبط بأسعار مكوّناته، فإذا ارتفع سعر اللوز، تحديداً، سيرتفع سعر "السفوف" بالتأكيد.

اقرأ أيضاً: دراسة: أكلات قرى المغرب صحية

دلالات

المساهمون