المطبخ الفرنسي... مدارس تعلّم تفاصيل البساطة

حجز المطبخ الفرنسي مكانته المرموقة حول العالم وأثّر على مطابخ غربية عدة وأصبح مرجعاً لوصفات الأطباق الرئيسية والحلويات وأصول النبيذ. وهو، على بساطته، غارق في تفاصيل المكونات والمقادير، متجاوزاً المائدة إلى دوره كـ"طقس اجتماعي يحتفل بأهم اللحظات في حياة الأفراد والجماعات"، ممّا أهل إضافته إلى قائمة "يونسكو" لـ"التراث الثقافي غير المادي"، في نوفمبر/تشرين الثاني عام 2010.

لذا، تتنافس المطاعم الأشهر في فرنسا على تصنيفها وحصولها على نجمات "ميشلان" (سمة مميزة للجودة والرقي في المطاعم). هاتان المنافسة والشهرة انعكستا توسعاً في مدارس الطهو الفرنسية، لتعلم فنون هذا المطبخ واحترافه.

أدناه، أبرز هذه المدارس:

مدرسة آن صوفي بيك
يعدّ اسم آن صوفي بيك مرادفاً لأعلى مراتب الخبرة الفرنسية في عالم الأغذية والمشروبات. وقد افتتحت، بعد عشرين عاماً من الخبرة في عالم الطهو، مدرسة في مدينة فالانس، جنوب شرقي فرنسا. يمكن للمهتمين بالأطباق الفرنسية الالتحاق بمجموعة متنوعة من الدروس التي توفرها المدرسة، من طهو اللحوم والأسماك والمعجنات والمخبوزات والحلويات والأطباق النباتية.
كما توفر دروساً مخصصة للأطفال ابتداء من 6 سنوات، ينحصر معظمها في تحضير المعجنات والحلويات المرتكزة على الفواكه الطازجة. وبالنسبة لمحبي مغامرات الطهو العائلية، فهناك دروس للأطفال برفقة أشخاص بالغين. تتحدّر آن صوفي بيك من عائلة من الطهاة، فوالدها جاك بيك كان طاهياً، وكذلك جدها أندريه بيك، ونشأت في مطعم عائلتها الذي حمل اسم "ميزون بيك". وهي المرأة الوحيدة الحاصلة على 3 نجوم "ميشلان" في فرنسا.
وبالإضافة إلى مطعمها في فالانس، فقد افتتحت مطعماً في باريس وآخر في لوزان السويسرية. تبدأ الأسعار في مدرسة الطهو من 19 يورو للجلسة الواحدة وتصل إلى 551 يورو لتدريب لا يتجاوز اليومين.


مدرسة ألان دوكاس
افتتح الشيف الفرنسي ألان دوكاس مدرسة الطهو التي تحمل اسمه، وتمتد على مساحة 500 متر مربع، في شارع دو رانيلاغ في قلب الدائرة السادسة عشرة في باريس. ويقول دوكاس: "يجب أن نفتح أبوابنا لعشاق الطهو كلهم، ونسمح لهم بمعرفة ومحاولة فهم مصدر الطعام اللذيذ المقدم لهم". وبالإضافة إلى الدروس المقدمة للبالغين والمبتدئين والأخرى المخصصة للأطفال والمراهقين، فهناك دروس باللغة الإنكليزية لغير الناطقين بالفرنسية. كما يمكن اختيار دروس عن المطبخ اليومي أو الطهو الفرنسي التقليدي.
تتفاوت أسعار الدروس في مدرسة دوكاس، وتبدأ من 90 يورو لجلسة تبلغ ساعتين للأطفال أو المراهقين، وتصل إلى 810 يوروات مقابل تدريب يستمر 3 أيام لتعلم أساسيات المعجنات. وكان دوكاس يبلغ 16 عاماً عندما تلقى أول تدريب مهني في أحد المطاعم الفرنسية، ليواصل مراكمة الخبرة والعمل في هذا المجال، ويتمكن من الحصول على 20 نجمة "ميشلان" على مدار حياته المهنية. وكان دوكاس مسؤولاً عن إعداد حفل العشاء في زفاف أمير موناكو ألبرت وعروسه شارلين ويتستوك وضيوفهم الذين بلغ عددهم 500 شخص، عام 2011.


محترف غي مارتان
يمكن اتباع دروس متنوعة في فنون الطهو والمزج بين المكونات في محترف غي مارتان في باريس، وهي مدرسة تحمل اسم الطاهي غي مارتان الذي سبق وحصل على ثلاث نجوم في دليل "ميشلان". بدأ مارتان حياته خباز بيتزا في سن السابعة عشرة، وتمكن من الحصول على أول نجمة في تصنيف "ميشلان" بعد ستة أشهر فقط من عمله شيفاً، وكان يضم فريقه ثلاثة أشخاص فقط.
وبعد أن أصبح رئيس الطهاة في مطعم Le Grand Véfour حصل على ثلاث نجوم "ميشلان"، وانخفضت لاحقاً إلى اثنتين. وعام 2010، اختير لإعداد مأدبة بمناسبة الاحتفال بانضمام منطقة سافوا إلى فرنسا، وعقدت في قصر دوقات سافوا في شامبيري، وحضرها الرئيس الفرنسي السابق نيكولا ساركوزي. وقام مارتان بتقديم 35 حلقة من البرنامج التلفزيوني Épicerie Fine حين سافر إلى أماكن عدة حول العالم، لاكتشاف أصول العديد من الأطباق وتقديم نصائح حول طريقة تحضيرها.
مدرسة سان جام
تقع هذه المدرسة في بولياك قرب مدينة بوردو، ويشرف عليها الشيف بنجامين بوني، مساعد الشيف نيكولا ماجي.
وتوفر دروساً في تحضير الأطباق بناء على المنتجات الموسمية، وكذلك المحاصيل المحلية. تبدأ الرسوم من 30 يورو لدروس الأطفال، و150 يورو للكبار.