9 نصائح من طهاة محترفين لطبخ سهل ولذيذ
طوال حياتهم المهنية، يتعلم معظم الطهاة بعض النصائح وحيل الطهي، التي يمكن أن تجعل إعداد الأطباق اللذيذة أسهل وأكثر كفاءة. حتى الطهاة المنزليون الأكثر تفانياً وممارسة خصوصاً في طبخ الأطعمة التي تنتمي لثقافتهم يمكنهم تعلم بعض الأشياء من المحترفين.
هنا تسع نصائح يمكنك اتباعها في مطبخك، وهي مقدمة من مجموعة طهاة محترفين توجه إليهم موقع إنسايدر الأميركي بسؤال عن أكثر أساليب الطهي والاختصارات المفيدة التي اكتشفوها في العمل.
راقب العمر الافتراضي لتوابلك
قد يكون الاحتفاظ بمجموعة متنوعة من الأعشاب المجففة في حجرة المؤن مفيداً، لكن من المهم معرفة متى تستبدل التوابل، على الرغم من أن التوابل لا تفسد من الناحية الفنية، إلا أنها قد تفقد فعاليتها.
ووفقاً لشركة ماكورميك، الأميركية المختصة بتصنيع وتسويق وتوزيع التوابل ومنتجات النكهة الأخرى، هناك بعض العلامات التي تشير إلى أن توابلك لم تعد قوية كما ينبغي أن تكون، إذا تلاشى لونها أو كانت رائحتها ضعيفة للغاية.
تقول الشيف كيلي فيلدز من مطعم ويللا جين في نيو أورلينز الأميركية إن إحدى أهم نصائح الطهي الأساسية التي يمكنك اتباعها هي الحفاظ على توابلك طازجة ومن مصادر جيدة. وتضيف "إنها حقاً تخلق قوة من المذاق عندما تبذل جهداً إضافياً للحصول على أفضل ما هو متاح".
للحصول على لحم مطبوخ جيداً، ابدأ بالطبّاخ وانته بالفرن
إذا كنت تحاول الحصول على شواء لطيف للحم مطهو بالتساوي، أنضجه في الفرن ولكن قبل ذلك عليك البدء على الطبّاخ. بهذه الطريقة، يمكنك الحصول على مرق طيب الطعم إلى جانب اللحم أو الدواجن.
المفتاح لطبخ شريحة لحم
تقول الطاهية أشلي إيدي إنها تنصح بترك شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في مقلاة ساخنة أو على شواية. وقالت إن القيام بذلك يسمح للدهون الموجودة في اللحم بالاسترخاء، مما يساعدك على تحقيق شي لطيف. فور إنضاج الشرائح، تأكد من إعطائها وقتاً للراحة قبل تقطيعها.
يقول سيموس روزيكي، الشيف التنفيذي لشركة جيست في ناشفيل بولاية "أوصي بترك شريحة اللحم لمدة خمس دقائق على الأقل وما يصل إلى 10 إلى 15 دقيقة كحد أقصى. في هذه المرحلة، يجب أن تكون مطبوخة بشكل متساوٍ دون فقد كل العصائر اللذيذة عند تقطيعها".
حضّر مستلزمات الطبخ مسبقاً
نظراً إلى أنه ينبغي على الطهاة المحترفين التوفيق بين العديد من الطلبات في وقت واحد، فإن الحفاظ على مطبخهم منظماً أمر ضروري. إحدى الحيل الأساسية للقيام بذلك هي "mise en place"، وهو مصطلح فرنسي يترجم حرفياً إلى "كل شيء في مكانه". يستخدم العديد من الطهاة هذه العبارة لوصف طريقة تنظيم المكونات والمعدات قبل بدء الطهي.
"عند طهي شيء ما، حضر جميع المكونات الخاصة بك قبل أن تبدأ بالفعل في طهيها. وعندما يتم وضعها أمامك، يصبح الطهي أكثر متعة"، يقول خوسيه غيريرو، الشيف التنفيذي لشركة ViewHouse في دنفر، كولورادو، "لا تجعل خزانة وأرفف المؤن المنظمة والمجهزة بالكامل الحياة أسهل فحسب، ولكنها تؤدي إلى طهي أكثر انسيابية".
للحصول على خبز محمص بالزبدة بشكل مثالي
يعرف معظمنا كيف يمكن أن يكون الأمر محبطاً عندما تذهب لنشر زبدة طازجة خارج الثلاجة على خبز محمص وينتهي بك الأمر بشريحة غير مرتبة بالزبدة وغير متساوية.
تقول الشيف جيسيكا كوسلو "يمكنك تجنب ذلك عن طريق إذابة الزبدة ثم استخدام فرشاة لتوزيعها بالتساوي على جانبي الخبز المحمص".
قم بتدفئة أطباقك قبل تقديم الطعام عليها
تقول الشيف جودي جو "احتفظ بأطباقك دافئة في الفرن قبل تقديمها للحفاظ على دفء الطعام". سخن الأطباق في درجة حرارة منخفضة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. تأكد من استخدام قفازات الفرن عند إخراجها، والتأكيد قبل ذلك أنها آمنة للاستخدام في الفرن.
خطط وقت إعداد أطباقك قبل البدء في الطهي
يمكن أن يساعدك اكتشاف الترتيب الأكثر كفاءة لطهي أطباقك في صنع أشياء متعددة في وقت واحد مع الاستمرار في تقديمها جميعاً مرة واحدة. يقول الشيف آندي ليتل "نظم وقت الأطباق الخاصة بك. هذا مهم، خاصةً إذا كان مطبخك يحتوي على غاز (طبّاخ) وفرن واحد".
هذه النصيحة مفيدة بشكل خاص إذا كنت تقدم وجبة ذات مكونات متعددة لمجموعة كبيرة من الناس.
ووفقا له، فإن بعض الأطباق الجانبية يمكن أن تصبح أفضل مذاقاً بمرور الوقت، لذلك قد ترغب في طهيها أولاً. مضيفاً "الكثير من الجوانب المفضلة لدي، مثل الخضر والفلفل الحار، تتحسن كلما جلست لفترة أطول لأن ذلك يتيح لتلك النكهات أن تتبخر معاً".
احفظ بقايا الخضروات واستخدمها لعمل المرق
كثيراً ما يرمي الطهاة الهواة بقايا الخضروات غير المستخدمة في سلة المهملات أو كومة السماد، لكن معظم المحترفين يعلمون أن هذه القطع المهملة يمكن أن تستحق الاحتفاظ بها. أخبر الشيف التنفيذي كيفن تمبلتون أن بقايا الخضروات يمكن أن تكون مثالية لصنع مرق.
وقال "نهايات البصل وأعقاب الجزر وأطراف الكرفس وسيقان البقدونس كلها يمكن الاستفادة منها"، مبيناً "أحب أيضاً استخدام قاعدة القرنبيط والبروكلي. فقط ابتعد عن البذور وبعض الأعشاب عند صنع المرق، لأنها يمكن أن تجعله مراً".
تدوير المخبوزات للتأكد من خبزها بالتساوي
تقول جيسيكا كريج، طاهية المعجنات" قم بتدوير كل ما تخبزه في منتصف العملية، حتى لو كنت تعمل مع فرن حراري"، إذ إن القيام بذلك يمكن أن يساعد في طهي المخبوزات بالتساوي، بحسب ما أكدت.
