7 أخطاء في الطبخ يرتكبها الجميع... كيف نتجنبها؟
معكرونة لزجة وخضروات ورقية نريدها "سوتيه" لكنها تظهر بين أيدينا داكنة ومتكتلة. سكاكين لا تقطع، ومقالٍ غير مناسبة، وغير ذلك من أخطاء نقع فيها غالباً. وهذه سبعة من أكثر الأخطاء شيوعاً في الطهو المنزلي وكيفية معالجتها وفق ما نقله موقع "ريدرز دايجست" عن الشيف التنفيذية الكندية دونا دوهير.
وضع الزيت في مقلاة باردة
من أكبر أخطاء الطبخ التي تحدث في مطابخنا، ميلنا إلى إضافة الدهون (عادةً الزبدة أو الزيت) إلى المقلاة قبل أن تصبح ساخنة. تقول دوهر: "لا تضع أبداً أي مكونات في مقلاة باردة".
إن إضافة الزبدة أو الزيت إلى المقلاة الساخنة تضمن تحميراً جيداً، وتساعد على منع التصاق الطعام.
شراء المقالي غير المناسبة
قد يكون من الملائم شراء طقم مقالٍ لمطبخك، ولكن وفقاً لدوهر، يعد هذا خطأ شائعاً آخر في الطهو. نصيحتها هي تجنب المجموعة الجاهزة، التي تتضمن قطعاً عديدة لن تستخدمها بانتظام.
بدلاً من ذلك، أنشئ مجموعتك المناسبة لاحتياجات الطهو الشخصية الخاصة بك، وتأكد من أنها مصنوعة إما من الفولاذ المقاوم للصدأ شديد التحمل، أو الحديد الزهر. كلتا المادتين متينتان بشكل لا يصدق وتحتفظان بالحرارة جيداً.
إضافة الملح بعد الطهو
يُعد الملح مُحسِّناً للمذاق، وسيبرز مذاقات المكونات الأخرى في طبقك إذا أضفته أثناء الطهو. إن رش الملح بعد طهو الطعام يضيف طعماً مالحاً فقط.
فائدة أخرى لرش الملح أثناء تحضير الوجبة هي أنه يضمن توزيع الملح بشكل متساوٍ، ويمنح الطعام وقتاً كافياً لامتصاصه.
معكرونة في قدر صغيرة
لا شيء يفسد طبق المعكرونة مثل رؤيتك المعكرونة الخاصة بك متكتلة أو لزجة. في كثير من الأحيان، يكون السبب وراء خطأ الطهو هذا هو قدر صغيرة جداً بالنسبة لكمية المعكرونة التي تصنعها.
السبب؟ عندما تضيف كمية كبيرة من المعكرونة غير المطبوخة إلى قدر صغيرة من الماء، تنخفض درجة حرارة الماء بشكل كبير. تتشكل الكتل حين تزحف درجة حرارة الماء ببطء حتى الغليان مرة أخرى. اتبع دائماً إرشادات العبوة ليس فقط لوقت الطهو، ولكن أيضاً لكمية الماء. يجب أن يكون مستواها أعلى من المعكرونة حتى بعد طهوها.
سكاكينك غير حادة
ما مشكلة سكين المطبخ غير الماضية (غير الحادة) إذا كانت لا تزال تقطع ما تريده؟
بالنسبة للمبتدئين، فإن هذه السكين في الواقع أكثر خطورة من الحادة: فهي تتطلب ضغطاً أكبر أثناء التقطيع، مما يمنحك تحكماً أقل في نصلها. ثانياً، السكين الحادة تعني تقطيعاً أنظف، مما يسمح للمنتجات الطازجة بالاحتفاظ بمزيد من طزاجتها ومذاقها.
تقليب اللحم مبكراً (وغالباً)
هناك مشهد مألوف يظهر فيه الشخص أثناء شيّ اللحم، سواء على الفحم أو البوتوغاز، أو الشواية الكهربائية، ويواظب على تقليب الشرائح حتى يضمن استواءها. وفقاً لدوهر، لن تكون هناك حاجة على الإطلاق لذلك.
تنطبق هذه القاعدة سواء أكنتَ تشوي سمكاً رقيقاً أو شريحة لحم سميكة. تقول دوهر: "عندما يكون اللحم جاهزاً للانقلاب، فإنه يتحرر من الشواية بسهولة. إذا كان عالقاً، فهو ليس جاهزاً".
طبخ الخضار الورقية الذابلة
لا يستطيع العديد من الطهاة المنزليين الحصول على الخضار الورقية المقلّبة بالزيت، في ما يعرف بالخضار سوتيه، تماماً كما يفعلون في المطاعم، ويقدمونها مشرقة، بل تكون عندنا، على عكس ذلك، متكتلة وداكنة.
من المحتمل أن يكون السبب ذا شقين: ربما تكون الخضروات قد ذبلت بالفعل في الثلاجة، ثم طُهيت في مقلاة صغيرة جداً. لإنعاش الكرنب (الملفوف) والسلق والخضروات الورقية الأخرى الذابلة، قلّم السيقان وتخلص من الزوائد الذابلة. ضعها في وعاء من الماء البارد. سيضمن تقليبها في مقلاة ذات حجم جيد (المقلاة الصينية العميقة) أن الخضار تقلى بالزيت فعلاً، بدلاً من البخار، وهو غالباً مصير الخضروات التي لا تلامس سطح المقلاة بشكل مباشر.
