عيد الفطر في تونس.. بسكويت تقليدي وحلوى وشرمولة

عيد الفطر في تونس.. بسكويت تقليدي وحلوى وشرمولة

تونس

محمد معمري

avata
محمد معمري
24 مايو 2020
+ الخط -
تحتفل العائلات التونسية بعيد الفطر المعروف في تونس بـ"العيد الصغير" في ظروف خاصة هذه السنة بعد تفشي فيروس كورونا الجديد، ما سبّب فرضَ الحجر الصحي العام.

لكنّ هذه الأوضاع لم تمنع العائلات التونسية من الاستعداد للعيد وشراء الملابس الجديدة، وإعداد الحلويات المنزلية بهذه المناسبة، والمتمثلة أساساً بصناعة البسكويت التقليدي.

ويصنع هذا البسكويت من الفرينة، والحليب، والسكر، والبيض، وماء الورد، ويُعجَن بعد ذلك جيداً، مثلما صرّحت لـ"العربي الجديد" السيدة منيرة.
وأضافت أن هذه المناسبة تجتمع فيها العائلات لإعداد عجين البسكويت، واختيار الأشكال التي سيكون عليها، وهي إما عمودية، أو دائرية، أو على شكل نجوم، ويزين ببعض الفواكه الجافة، وفقاً لميزانية كل عائلة، ثمّ يوضع في أطباق الخبز داخل الفرن لمدة لا تتجاوز ربع ساعة.

أما حلوى المقروض الذي تشتهر به مدينة القيروان، فلا بد منه في العيد، شارحة طريقة إعداده بعجن الدقيق ذي الحجم الكبير. يضاف إليه زيت زيتون والماء، ويقسم العجين إلى مثلثات تحشى بالتمر، أو دقيق اللوز ثم تقلى في الزيت، وبعد القلي تغمَّس قطع المقروض في "الشحور" (القطر) وهو سائل يُعَدّ من السكر، بعد غليه مع الليمون.

البقلاوة
بعض العائلات الأخرى تُعدّ البقلاوة التي تكلّف العائلات مالاً أكثر، لذلك يلتجئ أغلب التونسيين إلى شرائها من محلات الحلويات. وتختلف أسعارها بحسب نوعية المكونات التي صنعت منها، فبقلاوة اللوز يبلغ متوسط سعر الكيلوغرام منها 45 ديناراً تونسياً (نحو 17 دولاراً أميركياً)، فيما يصل سعر بقلاوة الفستق إلى سبعين ديناراً تونسياً.

الشرمولة
بعض المناطق في تونس، وخاصة محافظة صفاقس ومنطقة جرجيس، لها تقاليد أخرى في عيد الفطر، حيث تُعَدّ فيها أطباق خاصة إلى جانب الحلويات، ومنها طبق "الشرمولة" وهو طبق من السمك المملح بطريقة تقليدية. ينظف وتضاف إليه التوابل، ثم يطبخ في البصل والثوم على نار هادئة إلى الحد الذي يصبح فيه مثل الحساء.

ويقال إن الشرمولة مفيدة في عيد الفطر، لأنها تساعد الصائمين بعد انقضاء شهر رمضان على شرب كميات كبيرة من الماء تعوض كميات السوائل التي فقدوها نتيجة الصيام.

عيد الفطر تقدم فيه الحلويات للمهنئين يوم العيد مع عصير الليمون، ولكنه بالأخص هو عيد الأطفال الذين يتمتعون بالملابس الجديدة، والعيدية التي يغدقها عليهم أهلهم وأقاربهم.

حق الملح
وهناك تقليد بدأ يندثر في تونس بسبب الظروف الاقتصادية الصعبة، إذ كان الزوج مطالباً بتقديم هدية من الذهب إلى زوجته في شكل سوار، أو خاتم، أو قرط، اعترافاً لها بالجميل بعد المجهودات التي بذلتها طوال شهر رمضان في إعداد الأطباق الرمضانية، وتسمّى هذه الهدية في بعض المناطق التونسية "حق الملح".

ذات صلة

الصورة
جابر حققت العديد من النجاحات في مسيرتها (العربي الجديد/Getty)

رياضة

أكدت التونسية، أنس جابر نجمة التنس العربي والعالمي، أن تراجع نتائجها في المباريات الأخيرة، يعود إلى إصابة قديمة منعتها من تقديم أفضل مستوى لها.

الصورة
يدفع المهاجرون مبالغ أقل للصعود على متن القوارب الحديدية

تحقيقات

بحثاً عن الأرخص، تصنع شبكات تهريب البشر الناشطة في تونس قوارب حديدية من أجل نقل المهاجرين غير الشرعيين عبرها إلى أوروبا بكلفة أقل، إذ تنفق مبالغ بسيطة على بنائه
الصورة
أكد المشاركون أن الثورة شهدت انتكاسة بعد انقلاب قيس سعيد (العربي الجديد)

سياسة

أكدت جبهة الخلاص الوطني، اليوم الأحد، خلال مسيرة حاشدة وسط العاصمة تونس، أن البلاد في مفترق طريق ولا بد من قرارات مصيرية حتى لا تذهب نحو الانهيار.

الصورة
محامو تونس في يوم غضب/سياسة/العربي الجديد

سياسة

أعلن محامو تونس اليوم الخميس دعمهم الكامل لخيار المقاومة بهدف استرداد الحق الفلسطيني، خلال يوم غضب نظموه في محكمة تونس، أبدى المحامون استياءهم من مواقف بعض الحكام العرب الذين يساندون إسرائيل ويتبنون سياسة التطبيع معها. وأشاروا إلى أن التاريخ سيدينهم.

المساهمون