قبل ثماني سنوات اكتشف كبير الطهاة الشيف انطوان هيراه، المتحدّر من جزر موريشيوس، كافيار الليمون، عند افتتاحه مطعمه الجديد. وهو لا يزال يذكر أوّل مرّة تذوّق طعمه.

يبدي هيراه حذرا شديدا خلال استخدامه هذا النوع من الحمضيات الصغيرة النادرة خشية إلحاق أيّ ضرر بها. فيحرص على عدم تبذير ولو ذرة واحدة من هذه الفاكهة.. ولا يتوانى عن امتداح كافيار الليمون. ويقول إنّ أصلها يعود إلى أستراليا، بألوانها المتعدّدة، الصفراء والخضراء أو الوردية، وقد دخلت المطاعم الفرنسية منذ سنوات عديدة.